Le Gâteau Moelleux mit Feigen und Rosinen

Ein klassischer französischer Mandelkuchen, der ohne Verwendung von Mehl gebacken wird und dadurch glutenfrei ist. Moelleux steht für weich oder flaumig, und diese Textur wird durch aufgeschlagenen Eischnee erreicht, der vor dem Backen unter den Teig gezogen wird. Der hohe Mandelanteil von über 20% macht den Kuchen gleichzeitig wunderbar saftig und aromatisch. Nicht nur süße Feigen und saftige Rosinen, sondern auch Haselnüsse und Honig vollenden die Komposition auf typisch provencalische Art.